春を味覚で感じる

先付【海宝珍味七種の桜酢ジュレ掛け】
桜が咲く頃に旬を迎える真鯛「桜鯛」をはじめ、めかぶやウニ、アワビなど海の珍味を桜
が香る特製酢のジュレで仕上げた一品です。

前菜【春のお野菜のサラダ仕立て二種】
●新じゃがいもと蚕豆のポテトサラダ〜唐墨掛け〜
新じゃがいものポテトサラダに、旬のそら豆と相性の良い唐墨を振りました。皮ごと調理
したホクホクの新じゃがいもをお楽しみください。
●ホタルイカのゴロっとマスタードサラダ〜パリパリトルティーヤ〜
春が旬のホタルイカは柔らかくむっちりとした食感と、独特な甘みが特徴です。そこに芽
キャベツなどの野菜を合わせ、マスタードソースで仕上げました。
パリパリトルティーヤで食感も楽しく、ソースのピリッと来る辛さがお酒にマッチする一
品です。

向付 【初鰹タタキと旬のお造り盛り合わせ】
初鰹は脂が少なくサッパリとした味わいが特徴で、一番美味しい食べ方とされるタタキで
ご提供。旬の甘エビなども合わせてお楽しみください。

焼物 【三元豚肩ロース塩麹焼きともろみ漬け豆腐のソテー〜春キャベツソース〜】
脂身と赤身のバランスが良く、豚の旨みを楽しめる三元豚の肩ロースを塩麹に漬け込み焼
きあげた一品。木綿豆腐はもろみ味噌に漬け、香ばしく焼き上げました。二種類の発酵食
品を使用し、体にも優しい穏やかな味わいに。柔らかな甘みの春キャベツのソースでご賞
味ください。

揚物 【海老と山菜の奉書巻揚げと鰆の漬け真挽揚げ】
わらびなどの山菜や赤海老を、魚のすり身を使った練り物と一緒に生春巻の皮(ライスペ
ーパー)で包んで揚げたボリュームのある一品です。
春が旬の鰆(さわら)は、旨みを引き立てる漬け汁に漬け、真挽粉（しんびきこ）と言うも
ち米で作った揚げ衣で揚げています。食感も楽しめる一皿になっております。

食事 【コーンビーフと菜の花の太巻き〜コンソメ餡掛け〜】
春の味覚の代表である菜の花を使った一品。酢飯で太巻きにし、濃厚なコンソメスープの
餡をかけることでコーンビーフの旨味と菜の花のほろ苦さを引き立てています。
お口直しに、通常の玉ねぎよりも甘さが強い小玉ねぎ（ペコロス）を甘酢で漬けたピクル
スを添えました。

甘味 【フレンチ苺カステラトースト〜バニラアイス添え〜】
すりおろした苺を使い、甘味と酸味のあるフレンチトーストに焼きあげました。
あたたかいフレンチトーストと、濃厚で冷たいバニラアイスのコントラストが面白い一品

 

期間：2024/3/1～2024/5/31(状況により変更する場合がございます）
料金：おひとり様￥3,850‐(税込)※要予約
飲み放題：2 時間￥1,650‐(税込) 2.5 時間￥2,200-(税込)